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合江縣先市釀造食品有限公司

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合江美食篇——先市醬油
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合江美食篇——先市醬油

2020-01-15 17:50:23

合江先市醬油釀制技藝歷史悠久,采用赤水河流域優質黃豆和小麥,在百年作坊沿用傳統古法純手工釀制,從投料到成品需要三至五年。具有“醬香濃郁,色澤棕紅,體態澄清,味道鮮美,掛碗不沾碗,久儲不變質”的優良品質,是人與微生物共同作用形成的鮮美調味品!

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特殊的自然環境


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合江先市醬油廠


赤水河從源頭穿越1000米以上的崇山峻嶺,帶著不同的溫濕差、自然生態和微生物群,降落到海拔僅250米的先市鎮淺丘河谷地帶,給這一河段帶來神奇的生態指數,為先市醬油釀造提供了有利條件。


    獨特的釀造空間


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先市醬油在“江漢源”醬園原址已經釀制了120年,其環境具有唯一性。前人在選址上遵循了“臨水、向陽、避風、納氣”原則,使作坊生態環境實現了“天人合一”。赤水河在此起彎,形成回水沱,河水白天受熱蒸發生成水汽,夜晚冷凝降落在曬露缸內,補充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解。


生態環保的釀制器具


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釀造中堅持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市醬油釀造作坊120余年持續不斷使用,在空氣中和釀造工具上自然富集多種有益微生物菌群,為天然多菌種制曲、發酵提供生存空間。


優質的釀制原料


先市醬油釀制的原料是大豆、小麥、食鹽和水。當地傳統種植的大豆、小麥生長期長,顆粒飽滿,富含蛋白質,出油率高。赤水河畔地下水,水質清冽,富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質,為優質醬油釀制提供良好物質基礎。

先市醬油已獲國家地理標志產品保護,專家學者譽之為“中國醬油傳統釀造的活化石”;先市醬油傳統釀制技藝為國家級非物質文化遺產;先市牌商標為四川老字號;先市釀造公司百年老作坊、天然曬露發酵缸被列入“四川省重點文物保護單位”;先市醬油獲中國·西部名優農產品、四川省3A級旅游特色產品等一系列殊榮,企業獲市級龍頭企業認定。



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編輯:百說

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